焗麵包 (基礎挑戰篇7)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130712焗麵包 (基礎挑戰篇7)

啤酒麵包

第四次做啤酒麵包，沿用上次的食譜。

材料：

幼裸麥麵粉：230g (買了預拌的裸麵粉)

高筋麵粉：270g

啤酒：330ml (一罐)

速發酵母：5g

黃砂糖：1/2湯匙

海鹽：1/2茶匙

做法其實跟第二、三次一樣，將裸麵粉、高筋粉、黃砂糖、海鹽放入保鮮袋內，拉上袋口，搖晃把材料混合，再加入啤酒、酵母液，封起袋口，隔著膠袋揉搓直到變成濕黏麵糰。放置室溫發酵2小時，直到袋內充滿空氣，麵糰組織呈現蜂巢狀，將袋內的空氣擠出，再封緊袋口，將麵糰放入雪櫃冷藏48小時。

冷藏48小時後的麵糰(因為趕時間關係，縮短了半小時)，倒出並放置在撒滿高筋粉的桌面上整形，今次分成三份，兩個圓的，是紅莓乾餡；一個長形的，是芝士加紅莓乾。基本做形後加蓋保鮮紙，靜置室溫發酵2小時。因為要分兩次焗，所以長形的只發酵了1.5小時。

原本要冷藏48小時，因為趕時間關係，提早半小時拿出來了。

下次要用乾布，保鮮紙原來會黏著麵糰。
右邊只發酵了1.5小時，因為麵糰太大，要分兩次焗。
所以左邊的可以發酵2半小時。

今次把記得溫度由200 ^oc調低至180^oc，焗的時間由50分鐘減至20分鐘。

芝士加紅莓乾

紅莓乾

結果：
這個溫度和時間屬測試性質，出爐時麵包表面有點硬，放涼後已可以用手按下去，切開後裏面是可以的。第二天早上用焗爐翻熱吃，外面是脆的，但仍與法包的脆口差很遠。希望遲些買到法國麵包粉，再試一次。今次放紅莓太多，太酸了。
預拌粉內含糖和鹽，下次記得減少糖和鹽的份量，或者用1/4湯匙糖，1/4茶匙鹽。