焗麵包 (基礎挑戰篇6)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130707焗麵包 (基礎挑戰篇6)

 

啤酒麵包二三次失敗篇

上次做啤酒麵包失敗後，繼續在網上尋找食譜，終於找到另一個。

材料：

幼裸麥麵粉：230 g (家裏沒有裸麵粉，我用之前買的預拌多穀粉代替)法國麵包粉：200 g (可用高筋麵粉代替，因為一直都買不到法國麵包粉，所以順理成章改用高筋麵粉)

高筋麵粉：70 g (即合共270g)

啤酒： 330 ml (一罐)

速發酵母：5 g

原蔗糖：1/2 湯匙 (我用黃砂糖)

豆蔻粉 nutmeg：1/4 茶匙 (不喜歡可省略，家裡沒有，所以不放了)

海鹽：1/2 茶

這個食譜因為要用酵母，所以糖的份量亦比上次食譜的三湯匙少。但這個食譜的好處也是免揉，但時間比之前的更長，前後發酵時間要52小時，但放入雪櫃就可以不理。

將多穀粉、高筋粉、黃砂糖、海鹽等乾性材料放入保鮮袋內，拉上袋口，搖晃把材料混合，再加入啤酒、用水開溶化的酵母液，分別倒入保鮮袋內，封起袋口，隔著膠袋揉搓直到變成濕黏麵糰。

將保鮮袋內的空氣擠出，放置室溫發酵2小時，直到袋內充滿空氣，麵糰組織呈現蜂巢狀。再次將袋內的空氣擠出，封緊袋口，將麵糰放入雪櫃冷藏48小時。

冷藏48小時後的麵糰，倒出並放置在撒滿高筋粉的桌面上整形。將麵團滾圓、底部收口，加蓋保鮮紙，靜置室溫發酵2小時(這個步驟我做了兩次也看漏了，怪不得麵包表面如石頭般硬)。將發酵好的麵糰輕輕放在焗盤上，以200^oc焗50～60分鐘左右，內部溫度需達到華氏96-99^oc之間(內部溫度如何量度呢)。

 

 

 

可能在入爐前，忘記在室溫發酵兩小時，入爐後麵糰不斷澎涱，
頂部幾乎接近發熱管，所以燒焦了。

麵包裏好像還未熟透。

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隔兩天再做，又忘記在室溫發酵兩小時不在話下，

將麵糰變成小份，但又忘記調低溫度，縮短時間，

於是又是一個硬得掟得死人的麵包！