焗麵包 (基礎挑戰篇10)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130730焗麵包 (基礎挑戰篇10)

迷你提子車輪包

之前說過，陪姨甥女買馬卡龍預拌粉時，買了一小包豆蔻粉，當時還買了一個山寨版車輪包模，為何是山寨版？因為我在網上見過，正式的模是對摺有開關(應該好貴)，我買的是兩個半邊模，要自己用金屬夾夾著才能焗。

做了這麼多次麵包，未試過用雞蛋，今次就想試一試。在網上找來一個車輪包食譜：

中筋粉90g、乾酵母1.5g、溫水40g、糖15g、蛋10g、奶粉3g、吉士粉3g、牛油10g、提子乾20粒。

但一看材料，麵包粉不足100g，太少了吧！一個迷你車輪包，不夠兩個人吃啊！於是我就斗膽把食譜改過來：

中筋粉225g、乾酵母3g、奶100g(家裡沒有奶粉，沒有吉士粉，就索性改用鮮奶)、黃砂糖30g、蛋30g、牛油17g(剛好用完一盒，不夠20g)、提子乾隨個人喜好。

因為即興想到，所以又是用麵包機的自動功能攪拌，個半小時候後，拿出來，輕壓麵糰排氣，然後分成兩份，一份放在車輪包模，再發酵30-45分鐘至九成滿，另一份分成四份，做四個提子麵包，焗之前在上面塗上全蛋液(一隻雞蛋已足夠搓麵糰和塗麵包，還有剩呢！)

原食譜是用200^oc焗20-25分鐘，我已調低至180^oc焗25分鐘。

結果：迷你車輪包估計有麵包模包裹，180^oc是剛剛好的，但其餘四個小的，同時間一起焗，表皮有點焦，下次要記得提早拿出來。

焗麵包 (基礎挑戰篇9)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130722焗麵包 (基礎挑戰篇9)

黑提子啤酒麵包

本來說買到法國麵包粉才做最後一次啤酒麵包，昨晚本來回奶奶家吃飯，做甚麼口味麵包給 奶奶小姑呢？花老爺說做啤酒麵包啦，但未買到法國麵包粉呢！他說日後買到法國麵包粉，可以買別的啤酒做嘛！因為有事做，無法趕回家為麵包做型，所以樣子不 圓，又因為趕時間出門，切了一大半給小姑，所以只餘下半個拍照。

今次的材料：

全麥麵粉：230g

高筋麵粉：270g

啤酒： 330ml (一罐)

速發酵母：5g

豆蔻粉：1/4茶匙

黃砂糖：1/2湯匙

海鹽：1/2茶匙

另加配料：黑提子乾

結果：今次改用全麵粉代替裸麵粉，明顯有點像提子麥包。早上陪姨甥女買馬卡龍粉時，買了一小包豆蔻粉，原來我不喜歡豆蔻粉的味道，下次不放了。

焗麵包 (基礎挑戰篇8)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130720焗麵包 (基礎挑戰篇8)

合桃啤酒麵包

做了四次啤酒麵包，都是在網上找食譜。

第一次 (http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1361515)

說將所材料拌勻就可以直接放焗爐，連發酵的程序都免了，或者放進雪柜冷藏發酵再焗，但失敗了。

第二、三次 (http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1362255)

改用另一個食譜，但忘記從雪柜取出後仍要發酵2小時，再次失敗。

第四次 (http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1362841)

終於記得所有程序，焗了兩款，算是可以。

今次是第五次做啤酒麵包，本來打算買到法國麵包粉才試第五次的。因為做了兩次懶人麵包，突然忽發奇想，想做一次大挑戰，不用即時焗法(口感像蛋糕)，也不用冷藏幾十小時的發酵法。用麵包機全自動功能拌粉，不知會是怎樣的？

材料：

裸麥麵粉：150g (因為不夠預拌的裸麵粉，所以高筋粉比上兩次多。)

高筋麵粉：350g

啤酒：330ml (一罐)

速發酵母：5g

黃砂糖：1/2湯匙

海鹽：1/2茶匙

另加配料：合桃

將所有材料置放麵包盆裡，略把材料攪拌，放入焗爐，啟動全自動功能。

約1小時15分，從焗爐中拿出已發酵的麵糰，略為按平，以免不規則。

10分鐘後，再拿出來，在麵糰掃上乾粉，用刀界些花紋，再放入焗爐開始焗。

麵包好大個，直徑有8.5吋。

看樣子不錯嘛！

結果：整個過程所需時間2小時25分，溫度170^oc，焗50分 鐘。沒有啤酒味，外皮脆，裡面軟，合桃又多。原本之前做的啤酒麵包，一是即時焗，一是發酵幾十小時後焗，但兩個方法麵糰都是很濕很黏手，要加很多很多乾 粉。這個方法則可完全不經人手，麵糰又不太黏，相信是麵包機在運轉時產生熱力，焗爐內有一定的溫度。還有一罐啤酒，下次一定要買法國麵包粉，試試法國麵包 粉做出來的麵包，是否真的很鬆脆！

晚上沒有吃飯，麵包做好後，放涼半小時左右，切了三分一，帶到戲院裏吃，因為買了10:20PM的票看「怪獸大學」。

焗麵包 (懶人篇)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130717焗麵包 (懶人篇)

前一個星期日(130707)回奶奶家吃飯，做了兩款口味的綠茶牛奶麵包，一款是松子仁，一款是紅莓，分給奶奶和小姑。今次加多了半湯匙綠茶粉，綠茶味還是不夠濃郁。

這個是人手搓麵糰的

上個星期看大戲，唯有做懶人麵包，就是用麵包機功能攪拌麵糰及發酵，之後自己做形。

兩款裸麥芝士包，做了一個大的，在熱烘烘的時候，花老爺回家，又匆匆出門開會，剛出門口又回頭，要我切一小片麵包給他吃(可能他來不及吃晚飯了)，之後我又吃了一大片，不夠翌日花老爺的早午餐呢，於是再來四個小的，簡單，快捷得來好味道。

 

 

昨天又沒時間做包，花老爺今天已沒有早餐吃，所以今晚又再懶，做了這款松子仁包。

焗麵包 (基礎挑戰篇7)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130712焗麵包 (基礎挑戰篇7)

啤酒麵包

第四次做啤酒麵包，沿用上次的食譜。

材料：

幼裸麥麵粉：230g (買了預拌的裸麵粉)

高筋麵粉：270g

啤酒：330ml (一罐)

速發酵母：5g

黃砂糖：1/2湯匙

海鹽：1/2茶匙

做法其實跟第二、三次一樣，將裸麵粉、高筋粉、黃砂糖、海鹽放入保鮮袋內，拉上袋口，搖晃把材料混合，再加入啤酒、酵母液，封起袋口，隔著膠袋揉搓直到變成濕黏麵糰。放置室溫發酵2小時，直到袋內充滿空氣，麵糰組織呈現蜂巢狀，將袋內的空氣擠出，再封緊袋口，將麵糰放入雪櫃冷藏48小時。

冷藏48小時後的麵糰(因為趕時間關係，縮短了半小時)，倒出並放置在撒滿高筋粉的桌面上整形，今次分成三份，兩個圓的，是紅莓乾餡；一個長形的，是芝士加紅莓乾。基本做形後加蓋保鮮紙，靜置室溫發酵2小時。因為要分兩次焗，所以長形的只發酵了1.5小時。

原本要冷藏48小時，因為趕時間關係，提早半小時拿出來了。

下次要用乾布，保鮮紙原來會黏著麵糰。
右邊只發酵了1.5小時，因為麵糰太大，要分兩次焗。
所以左邊的可以發酵2半小時。

今次把記得溫度由200 ^oc調低至180^oc，焗的時間由50分鐘減至20分鐘。

芝士加紅莓乾

紅莓乾

結果：
這個溫度和時間屬測試性質，出爐時麵包表面有點硬，放涼後已可以用手按下去，切開後裏面是可以的。第二天早上用焗爐翻熱吃，外面是脆的，但仍與法包的脆口差很遠。希望遲些買到法國麵包粉，再試一次。今次放紅莓太多，太酸了。
預拌粉內含糖和鹽，下次記得減少糖和鹽的份量，或者用1/4湯匙糖，1/4茶匙鹽。