今次要挑戰甚麼呢？是發酵方法。今次要嘗試冷藏發酵方法，這個方法的好處在那裏？
(1) 酵母的用量可以比一般用量少1/3-1/4。
(2) 在雪柜裏慢慢發酵，做出來的麵包沒有發酵雜味(酸味)。
(3) 用水的分量比一般多10%或以上，水份可長時間慢慢滲透到麵粉中，做出來的麵包更有彈性和口感。
合桃麵包
材料：高筋粉 200g、乾酵母1g、紅糖10g、鹽3g、水145ml
另加配料：合桃50g
先將合桃放入焗爐，用160度焗10分鐘，取出放涼。(可去衣和略壓碎)
將高筋粉、紅糖、鹽拌勻，再加入以水混成的酵母液，把材料混合，再加入合桃搓勻至麵糰表面光滑，蓋上保鮮紙，在室溫下進行第一次發酵，發酵時間為30-60分鐘。
在麵糰上撒上高筋粉，再搓揉麵糰，將麵糰取出，放在膠盒內，輕輕壓平，蓋上盒蓋，放在雪柜裏進行第二次發酵，發酵時間是12-15小時，至麵糰發大至2-2.5倍。用膠紙貼在膠盒外，記下目前的高度，以便知道發酵的進度。(我的膠盒有刻度，所以我沒有貼服紙。)
在雪柜取麵糰，用手輕壓出多餘的空氣，將麵糰分成6份，蓋上濕布，鬆弛10分鐘。
鬆弛完成後，便可造形，造形完成後，在麵糰上撒上高筋粉，放在沒有開的焗爐內進行第三次發酵，發酵時間是40-50分鐘。
第三次發酵完成，取出麵糰，把焗爐預熱200度，在麵糰上噴水，放進焗爐焗15分鐘。
麵包出爐了，這個麵包完全沒有牛油，但又不覺得硬，合桃焗過好香。得出的經驗是，健康要代價的，由搓粉至麵包出爐，至少要18.5小時。天呀~~~
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