昨天朋友生日，由下午開始，預備做一個生日麵包給朋友，麵包晚上11時55分出爐，立即透過FB傳送給朋友。
今天約了朋友午飯，送上生日麵包。
朋友傳送回來的相片，還附帶一句：「有水準，可以開檔。」
亞夢的......橘綠生活
2013年6月23日 星期日
焗麵包(基礎挑戰編4)
上次挑戰冷藏發酵方法，做了合桃包、原味比高包，之後再做了一次合桃腰果包(因為合桃不夠)，造型改變了。
接著又是新挑戰：免揉法。其實這個挑戰最好，麵糰也不用搓，但時間亦要稍長，勝在可以不用理，而且有意想不到的效果！
免揉芝士包
材料：高筋粉 270g、全麥麵粉30g(我沒有全麥麵粉，改用麵粉)、鹽1t、細砂糖10g(我用黃糖)、乾酵母1/2t、冷水230ml
配料：高融點芝士120 g(不知道高融點芝士是甚麼，用上次買的即食片裝芝士切粒)
將高筋粉、麵粉、黃糖、酵母、鹽等材料拌勻，再加水把全部材料拌勻成麵糰，不需要搓揉，用保鮮紙蓋好，置於室溫發酵6-8小時。(這晚剛好去看戲，出門前搞定後，看完戲回家時間剛剛好。)
發酵完的麵糰，是不是很嘔心呢？
在檯面撒上大量高筋粉，把麵糰用刮板刮出，在麵糰上面再撒上高筋粉，輕輕壓出空氣。把切好的芝士粒放在麵糰上面(手太膩沒法拿手機拍照)，然後包起來，讓麵糰鬆弛15分鐘，然後用棍壓平，隨心切開大置相同的大少，再在麵糰上撒上高筋粉，用乾淨的布蓋著，再發酵50-60分鐘。放進已預熱220度的焗爐焗18-20分鐘。
零晨時份，麵包出爐了，很粗糙，我很喜歡這個樣子。
意想不到的，切開後，看裏面大大小小的氣孔，正是我想要的。
2013年6月22日 星期六
焗麵包(基礎練習篇2)
今次練習了兩款，一款松子仁餐包，第二款原味比高包。
松子仁餐包：是用兩種筋粉，在麵糰中加入松子仁，外面撒上芝麻，之前未試過混合兩種筋粉，所以不知效果，剛出爐吃永遠是最好吃的。
材料：高筋粉270g、低筋粉30g、黃糖20g、酵母1/2t、鹽1/2t、松子仁3T、冷水200ml，無鹽牛油30g、芝麻適量。
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原味比高包：用冷藏發酵方法做，第二次發酵後(今次發酵得不太理想，沒有預期的兩倍大)，將麵糰分成六份，搓成長條，再捲成圈圈，用濕布蓋著鬆弛10分鐘，我做得不夠圓。特別的地方是，鬆弛後要用糖水把麵糰煮3分鐘，每邊1.5分鐘，然後再焗。我一拿起放在糖水時，麵糰就變形了，所以形狀怪怪的。因為有糖水的關係，外表熱食的時候是脆的，冷了就有點靱，要翻熱才好吃。
材料：高筋粉300g、、鹽5g、蜂蜜10g、酵母0.5g、水180g。
糖水：黃糖1T+2L水(不過我的煲不大，材料減半)
2013年6月18日 星期二
焗麵包(基礎練習篇1)
星期日父親節，為免出街吃飯人厷多，又沒有選擇，所以決定回奶奶家裏吃飯。順道做了12個小型麵包，今次都是用做豬仔包的方法，但用了沙樂美腸做餡料，味道幾特別，有點西式臘腸卷的感覺。
小姑說下次多放幾片沙樂美腸，噢，那下次要把麵包做得大一點，才能多放幾片咯。
2013年6月16日 星期日
焗麵包(基礎挑戰篇5)
今次要挑戰甚麼呢？是發酵方法。今次要嘗試冷藏發酵方法，這個方法的好處在那裏？
(1) 酵母的用量可以比一般用量少1/3-1/4。
(2) 在雪柜裏慢慢發酵，做出來的麵包沒有發酵雜味(酸味)。
(3) 用水的分量比一般多10%或以上，水份可長時間慢慢滲透到麵粉中，做出來的麵包更有彈性和口感。
合桃麵包
材料：高筋粉 200g、乾酵母1g、紅糖10g、鹽3g、水145ml
另加配料：合桃50g
先將合桃放入焗爐，用160度焗10分鐘，取出放涼。(可去衣和略壓碎)
將高筋粉、紅糖、鹽拌勻，再加入以水混成的酵母液，把材料混合，再加入合桃搓勻至麵糰表面光滑，蓋上保鮮紙，在室溫下進行第一次發酵，發酵時間為30-60分鐘。
在麵糰上撒上高筋粉，再搓揉麵糰，將麵糰取出，放在膠盒內，輕輕壓平，蓋上盒蓋，放在雪柜裏進行第二次發酵，發酵時間是12-15小時，至麵糰發大至2-2.5倍。用膠紙貼在膠盒外，記下目前的高度，以便知道發酵的進度。(我的膠盒有刻度，所以我沒有貼服紙。)
在雪柜取麵糰，用手輕壓出多餘的空氣，將麵糰分成6份，蓋上濕布，鬆弛10分鐘。
鬆弛完成後，便可造形，造形完成後，在麵糰上撒上高筋粉，放在沒有開的焗爐內進行第三次發酵，發酵時間是40-50分鐘。
第三次發酵完成，取出麵糰，把焗爐預熱200度，在麵糰上噴水，放進焗爐焗15分鐘。
麵包出爐了，這個麵包完全沒有牛油，但又不覺得硬，合桃焗過好香。得出的經驗是，健康要代價的，由搓粉至麵包出爐，至少要18.5小時。天呀~~~
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