2013年9月13日 星期五

Euro 及 清真牛肉館


這個暑假真的好累,8月中起兩個星期的on call 36小時和隨時候命之後,整個人都緊張起來,之後兩個星期,有時要來回港島與九龍之間,人也特別容易累。所以沒有動力煮東西吃,當然麵包還會做,但已沒時間和心情每個步驟拍照,有時連完成的照片也忘記拍。
吃就不用多說,幾乎全部出街食。本來也想寫寫吃了甚麼,但雅虎網誌結束,又要另覓新地方,搞了十二天,現在算是穩定期吧!就寫寫這段時間吃過甚麼吃!

朗豪坊euro (130831)

這天是星期六,預約了早上洗牙,然後下午要到香港會合姪女辦點事情。與花老爺洗完牙還不到十一點,不如早點吃午飯,由於牙醫診所較近朗豪坊,所以決定在那裏吃午飯,可惜時間太早,
food court很多還未開,於是我們從最高一層下來,逐層看看有甚麼吃的,走到一間叫euro的,吃意粉的,於是走進去,點了一個芝士香草汁海鮮辣意粉、辣肉腸火腿煙肉意粉和一個煙肉芝士焗磨菇,另外還有兩杯咖啡。

辣肉腸火腿煙肉意粉
芝士香草汁海鮮辣意粉
煙肉芝士焗磨菇

下午到港大與姪女辦妥事情,就在港大的Delifrance吃下午茶,校園裏的餐廳一般都比外面的平宜,我們點了一杯咖啡,一杯蘋果茶和一件提拉米蘇,都只是61元。
                      

九龍城清真牛肉館 (130901)

每次到九龍城想吃,門口都排滿人,每次都沒耐性等。這次和老爺、奶奶、小姑和她老公一起去,決定早一點吃,該不會太多人,還打算吃完就到隔鄰店吃糖水。我6:15去到等位,誰知總店裝修,要走到打鼓嶺道的分店,不過分店大些,大概6:30就有位了,不過要搭枱,無所謂啦!以前飲茶成日都要啦!我們點了大漠風沙雞、咖哩牛腩、和菜戴帽、清真大拼盆、干扁四季豆、羊肉春卷、片兒湯,當然少不得的牛肉餅,還有後叫的蒸銀絲卷。

  大漠風沙雞
咖哩牛腩
  和菜戴帽
清真大拼盆
干扁四季豆、羊肉春卷
片兒湯
牛肉餅

我最初以為這裏吃的菜式不會多,但都有些像上海菜。每樣菜都不錯,咖哩牛腩對我來說有點辣,但好味;和菜戴帽上面的炒蛋炒得很好吃,下面其實是白菜、紅蘿蔔絲、粉絲、筍絲等;大拼盆有麻油雞、牛脷、牛展、牛肚、羊羔(?);羊肉春卷也好吃;片兒湯裏面有白菜、木耳、竹筍、牛肚,味道不錯;牛肉餅我咬一口,另一邊的肉汁已漏出來了,雖然有些蔥,但不算多,就照吞下去吧!

吃完正餐,時間尚早,我們就步行回總店隔鄰的合成糖水吃甜品,不過每人叫的糖水個名好像水蛇春咁長,完全記不到,只拍下我和花老爺兩個的糖水,他的是蓮子元肉燉雪耳,我的是薑汁蓮子百合蕃薯湯丸,沒想過很大碗,吃不完,花老爺包底。

 

這晚各人都大滿足的回家去。

2013年9月10日 星期二

榴槤



今年中秋,花老爺公司送來一盒大班冰皮月餅,我就不多吃,最後應該落了姨甥女的肚裏。
雖然尚未到中秋,想和愛吃榴槤的朋友分享一下。花老爺不知在那裏買了兩盒榴槤月餅,一盒是星加坡的臼籽榴槤冰皮月餅(四個大的,有獨立包裝),一盒是暹王寶石冰皮月餅(八個小的,沒有獨立包裝)。還有買了一盒急凍的大馬榴連(黑刺)

臼籽榴槤冰皮月餅
 暹王寶石冰皮月餅
大馬榴連(黑刺)


因為我貪玩拿出來拍照,發現迷你的一盒,因為沒有獨立包裝,可能在拿回家時側放了,所以變了形,便告知花老爺。他即說,那晚飯後吃一個吧!誰知一打開盒子,他便說要吃兩個(可能嫌太細個),他說很好吃,餡裏全是榴槤,誰知我行開一陣,他又偷吃一個,被我發現了。
不過,最最最重要的是,我嗅不到榴槤味!
喜歡榴槤的朋友,恨不恨呢~~ 哈哈!

2013年8月9日 星期五

焗麵包 (基礎挑戰篇13)



原文載於:http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130809焗麵包 (基礎挑戰篇13)



迷你車輪包(5)
材料:
高筋粉300g,黃砂糖50g(按比例原是78g)、酵母5g,水125g、鮮奶12g、牛油55g、雞蛋42g(我用了一隻雞蛋,比42g多一點),提子隨個人喜好。
做法:
酵母溶於水裏10分鐘,將高筋粉、糖、牛油、雞蛋、水、鮮奶倒進麵包盆裏,最後放酵母液,用麵包機功能拌粉半小時,發酵半小時,取出麵糰,分成四份,滾圓後用乾布蓋著,鬆弛15分鐘。
用手按扁,捲起來放在掃有牛油的麵包模內,再發酵30分鐘,放進預熱的焗爐,用170度焗25分鐘。


迷你排包(2) 【沒有拍照】
材料和做法與車輪包同,今次沒有提子,只是一隻雞蛋,留少許進爐前塗在麵包上。由於這次時間不夠,排包的發酵時間不足。
綜合白老鼠評語:
車輪包不太甜,質感似好多;排包口感沒有車輪包鬆軟;健康。

迷你車輪包(6)
評語:好味


排包(3)
失敗,差過第二次,要檢討。點解,稍後分析。
評語:少少「鞋」啦!仲有「硬」啦!
 

2013年8月5日 星期一

焗麵包 (基礎挑戰篇12)



原文載於:http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130805焗麵包 (基礎挑戰篇12)



之前做了四次車輪包,第四次是做的時候發覺家裏已沒有中筋粉,於是就用高筋粉加低筋 粉,還有把剩餘的綠茶粉都倒進去,變成一個不知甚麼味道的車輪包。因為只有一個麵包模,餘下的一半麵團就做成另一款麵包,還加了雞尾腸,做成了不倫不類的 麵包。哈哈!三隻白老鼠吃了不知會怎樣呢?


我第一次做車輪包時,自己只吃了兩片,已知道質感不一樣,第二次和第三次自己沒吃過。 收到最近瘋了的白老鼠說質感不同,我以為第三次加了原食譜的吉士粉,質感應該會柔軟一點,原來都是失敗。昨天忽然想起,之前用過的金像牌麵包粉,盒後面有 牛油排包的食譜,於是到超市看看,誰知那家超市沒有。突然想起藍鼠有買過,幸運地她還沒有用完,於是請回家把食譜影相給我。

因為排包的質感比較像車輪包,所以今天上午,就按著排包的食譜進行試驗,唔,吃下去質感接近了。

另一配方的迷你車輪包(5)
材料:高筋粉230g,細砂糖60g(我改為黃砂糖35g)、酵母4g,水96g、鮮奶9g、牛油42g、雞蛋32g(一隻雞蛋,餘下的用來塗排包面)
做法:
酵母溶於水裏10分鐘,將高筋粉、糖、牛油、雞蛋、水、鮮奶倒進麵包盆裏,最後放酵母液,用麵包機功能拌粉半小時,發酵半小時,取出麵糰,分成四份,滾圓後用乾布蓋著,鬆弛20分鐘。

排包(1):用手按扁,搓成長條形,放在麵包盤裏用保鮮紙蓋著發酵50分鐘,在麵糰上塗上雞蛋。放進焗爐,用160度焗25分鐘。


車輪包:用手按扁,捲起來放在掃有牛油的麵包模內,再發酵50鐘,放進焗爐,用160度焗25分鐘,【由於車輪包多一層麵包模,在取出排包後,轉180度再焗10分鐘。】


結果:今次吃了1/3個車輪包,1/6個排包,軟度可以了,在吃的時候有點似一陣風,下次試試最後發酵時減少5-10分鐘,看看會不會實在一點。另外糖減得太多,可以加多5g,甜味會適中點。

2013年8月3日 星期六

焗麵包 (基礎挑戰篇11)



原文載於:http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130803焗麵包 (基礎挑戰篇11)



改良佛卡夏包
打開麵包書,看看有那些用「直接法」做的麵包【除了冷藏發,我一直都是用直接法做麵包】,看到一款較西式的麵包,叫做「什錦佛卡夏」(下圖)。但家裏沒有黑橄欖,又沒有煙肉,鯷魚、小蕃茄,於是到樓下華X超市看看,以上材料超市全部都沒有,唯有買一包蜜糖雞尾腸,家裡有即食片裝芝士,有提子,就把材料改掉吧!
 

材料:
高筋粉270g,低筋粉30g,細砂糖15g(事後想起,看錯了,只用了1/2t黃砂糖),酵母1/2t,橄欖油30g(沒有橄欖油,我用牛油),鹽1/4t,冷水200cc

做法:
用麵包機功能拌粉及發酵1.5小時,取出麵糰,放在掃有牛油的膠盒發酵20-30分鐘,取出擠出空氣,分成八份,四份用來做辮包,四份用來做佛卡夏。



我未試過做辮包,今次試一試,在上面掃上牛油,加入提子,食譜上明明說,配料是在這個時間放在麵糰上面才入焗爐,但都是一句,後加的所有配料,都未能黏著麵糰,焗好後會逐一掉下來。




做了四個佛卡夏,兩個用芝士提子,一個用芝士雞尾腸。樣子一般,提子和雞尾腸焦了。

(我在想,我的焗爐比較小,焗盤距離發熱管只有5吋,溫度是否要適當地調低10-20度呢?)

2013年8月1日 星期四

焗麵包 (基礎練習篇4)



原文載於:http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130801焗麵包 (基礎練習篇4)


 再來迷你提子車輪包 + 提子包
上次焗了一次迷你提子包,之後試過兩次。第二次焗的時候,就是焗叉燒那天,因焗爐很忙碌,所以車輪包有點發酵過度,焗的時候,麵糰脹至從麵包模兩側都開口,這次的車輪麵包給姨甥女拿回家,餘下的四個提子包是花老爺的早餐,今次記得提早拿出來,看上去好像皮蛋酥啊!


第三次試的時候,買了吉士粉,於是按食譜加了3g吉士粉。這次也是一半做車輪包,另一半做一個大的提子包。但拌粉時忘記加提子,至發酵完成時才加,提子很容易脫落。出來的品質不知道,因為送了給兩隻白老鼠吃,要他們才知道。