雞尾包

我由開始焗麵包開始，好想試做一些由細吃到大的麵包，好像車輪包、菠蘿包、雞尾包、芝麻卷、軟豬仔包等等。車輪包算是實習次數最多的。菠蘿包則是誤打誤撞做出來的，因為按日式菠蘿包食譜做，但因為沒有糖粉，改用有機黑糖，結果做出來的菠蘿皮卻像港式菠蘿包。本來上兩星期想試做雞尾包，食譜可以隨時上網找，但買不到椰絲，終於買到了，隨即在網上找食譜，很順利找到了一個用直接法做的(一般是用中種法)。

材料：

(1)    麵糰：

高筋粉300g、黃糖60g、奶粉10g、吉士粉10g、快速酵母5g、溫水150g、全蛋液45g、牛油30g。所有材料放進焗爐，按自動程式把材料拌勻，期間可以預備椰蓉餡和墨西哥皮。

(2)    椰蓉餡：

牛油150g、中筋粉70g、奶粉75g、黃糖60g、椰絲30g。先用攪拌器把牛油和糖打勻，再加入其他材料打勻。然後分成12份，可先放入雪柜，待麵糰至中間發酵才拿出來使用。

(3)    墨西哥皮：

牛油15g、黃糖5g、中筋粉10g、全蛋液10g。奶油和黃糖先打至軟滑，再加入麵粉和蛋液拌勻，放進膠袋備用。

麵糰材料拌勻25分鐘，靜止20分鐘。再攪動約10秒左右，靜止20分鐘。取出麵糰，分成12份，靜止10分鐘。把麵糰壓平，放入椰蓉餡，收口。再發酵40分鐘。

發酵完成，在麵糰上塗上全蛋液，擠上墨西哥皮，再灑上芝麻，入爐前在麵糰上噴水。焗爐預熱180度，焗15分鐘。

麵包出爐了。