焗麵包 (基礎挑戰篇13)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130809焗麵包 (基礎挑戰篇13)

迷你車輪包(5)

材料：

高筋粉300g，黃砂糖50g(按比例原是78g)、酵母5g，水125g、鮮奶12g、牛油55g、雞蛋42g(我用了一隻雞蛋，比42g多一點)，提子隨個人喜好。

做法：

酵母溶於水裏10分鐘，將高筋粉、糖、牛油、雞蛋、水、鮮奶倒進麵包盆裏，最後放酵母液，用麵包機功能拌粉半小時，發酵半小時，取出麵糰，分成四份，滾圓後用乾布蓋著，鬆弛15分鐘。

用手按扁，捲起來放在掃有牛油的麵包模內，再發酵30分鐘，放進預熱的焗爐，用170度焗25分鐘。

迷你排包(2) 【沒有拍照】

材料和做法與車輪包同，今次沒有提子，只是一隻雞蛋，留少許進爐前塗在麵包上。由於這次時間不夠，排包的發酵時間不足。

綜合白老鼠評語：

車輪包不太甜，質感似好多；排包口感沒有車輪包鬆軟；健康。

迷你車輪包(6)

評語：好味

排包(3)

失敗，差過第二次，要檢討。點解，稍後分析。

評語：少少「鞋」啦！仲有「硬」啦！

 

焗麵包 (基礎挑戰篇12)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130805焗麵包 (基礎挑戰篇12)

之前做了四次車輪包，第四次是做的時候發覺家裏已沒有中筋粉，於是就用高筋粉加低筋 粉，還有把剩餘的綠茶粉都倒進去，變成一個不知甚麼味道的車輪包。因為只有一個麵包模，餘下的一半麵團就做成另一款麵包，還加了雞尾腸，做成了不倫不類的 麵包。哈哈！三隻白老鼠吃了不知會怎樣呢？

我第一次做車輪包時，自己只吃了兩片，已知道質感不一樣，第二次和第三次自己沒吃過。 收到最近瘋了的白老鼠說質感不同，我以為第三次加了原食譜的吉士粉，質感應該會柔軟一點，原來都是失敗。昨天忽然想起，之前用過的金像牌麵包粉，盒後面有 牛油排包的食譜，於是到超市看看，誰知那家超市沒有。突然想起藍鼠有買過，幸運地她還沒有用完，於是請回家把食譜影相給我。

因為排包的質感比較像車輪包，所以今天上午，就按著排包的食譜進行試驗，唔，吃下去質感接近了。

另一配方的迷你車輪包(5)

材料：高筋粉230g，細砂糖60g(我改為黃砂糖35g)、酵母4g，水96g、鮮奶9g、牛油42g、雞蛋32g(一隻雞蛋，餘下的用來塗排包面)。

做法：

酵母溶於水裏10分鐘，將高筋粉、糖、牛油、雞蛋、水、鮮奶倒進麵包盆裏，最後放酵母液，用麵包機功能拌粉半小時，發酵半小時，取出麵糰，分成四份，滾圓後用乾布蓋著，鬆弛20分鐘。

排包(1)：用手按扁，搓成長條形，放在麵包盤裏用保鮮紙蓋著發酵50分鐘，在麵糰上塗上雞蛋。放進焗爐，用160度焗25分鐘。

車輪包：用手按扁，捲起來放在掃有牛油的麵包模內，再發酵50分鐘，放進焗爐，用160度焗25分鐘，【由於車輪包多一層麵包模，在取出排包後，轉180度再焗10分鐘。】

結果：今次吃了1/3個車輪包，1/6個排包，軟度可以了，在吃的時候有點似一陣風，下次試試最後發酵時減少5-10分鐘，看看會不會實在一點。另外糖減得太多，可以加多5g，甜味會適中點。

焗麵包 (基礎挑戰篇11)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130803焗麵包 (基礎挑戰篇11)

改良佛卡夏包

打開麵包書，看看有那些用「直接法」做的麵包【除了冷藏發，我一直都是用直接法做麵包】，看到一款較西式的麵包，叫做「什錦佛卡夏」(下圖)。但家裏沒有黑橄欖，又沒有煙肉，鯷魚、小蕃茄，於是到樓下華X超市看看，以上材料超市全部都沒有，唯有買一包蜜糖雞尾腸，家裡有即食片裝芝士，有提子，就把材料改掉吧！

 

材料：

高筋粉270g，低筋粉30g，細砂糖15g(事後想起，看錯了，只用了1/2t黃砂糖)，酵母1/2t，橄欖油30g(沒有橄欖油，我用牛油)，鹽1/4t，冷水200cc。

做法：

用麵包機功能拌粉及發酵1.5小時，取出麵糰，放在掃有牛油的膠盒發酵20-30分鐘，取出擠出空氣，分成八份，四份用來做辮包，四份用來做佛卡夏。

我未試過做辮包，今次試一試，在上面掃上牛油，加入提子，食譜上明明說，配料是在這個時間放在麵糰上面才入焗爐，但都是一句，後加的所有配料，都未能黏著麵糰，焗好後會逐一掉下來。

做了四個佛卡夏，兩個用芝士提子，一個用芝士雞尾腸。樣子一般，提子和雞尾腸焦了。

(我在想，我的焗爐比較小，焗盤距離發熱管只有5吋，溫度是否要適當地調低10-20度呢？)

焗麵包 (基礎練習篇4)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/130801焗麵包 (基礎練習篇4)

 再來迷你提子車輪包 + 提子包

上次焗了一次迷你提子包，之後試過兩次。第二次焗的時候，就是焗叉燒那天，因焗爐很忙碌，所以車輪包有點發酵過度，焗的時候，麵糰脹至從麵包模兩側都開口，這次的車輪麵包給姨甥女拿回家，餘下的四個提子包是花老爺的早餐，今次記得提早拿出來，看上去好像皮蛋酥啊！

第三次試的時候，買了吉士粉，於是按食譜加了3g吉士粉。這次也是一半做車輪包，另一半做一個大的提子包。但拌粉時忘記加提子，至發酵完成時才加，提子很容易脫落。出來的品質不知道，因為送了給兩隻白老鼠吃，要他們才知道。