焗麵包(基礎升級篇3)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1318389/category/焗麵包

上次做了一個全麥麵包，並記下麵包機製作自動程式的製作時間，今次用人手搓粉進行實驗。仍然是一包粉(250g)，半包酵母(2.5g)，水150ml，牛油20g，另加紅莓乾。

用人手搓25分鐘

蓋上濕布

靜止20分鐘後，有些微發酵。

用人手搓半分鐘，擠出多餘的空氣，麵糰又縮細了。

靜止20分鐘後，麵糰發大了一些。

再搓半分鐘，將麵糰分成四份，但我分得不平均，大小不一。

放入焗盤，蓋上濕布再靜止40分鐘。

40分鐘後，今次麵糰發大了很多啊！

可以入爐了。今次調校低溫少少，用170 ^oc，焗30分鐘。

新鮮麵包出爐了。

用人手搓麵糰，是累了一點，今次由頭到尾自己搓，幾好玩。

焗麵包(還原基本步)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1318013/category/焗麵包

昨晚回家又焗麵包，這次是做全麥麵包，自行加合桃。

為何要還原基本步？因為這款麵包預拌粉有兩種製作方法，一是麵包機製作，另一是焗爐製作。但沒有麵包機製作每個步驟所需時間，所以今次主要是記下時間，看看與焗爐製作有甚麼不同。以下紅字就是我記下的時間。

麵包機製作：

將盒上的建議配方，把所有材料放入麵包機，選擇適當制式，按「啟動」便可。

我今次用一包粉(250g)，半包酵母(2.5g)，水150ml，牛油20g。全自動程式所需時間是2小時25分。

1. 所有材料放入麵包機，按全自動程式。

2. 材料拌勻25分鐘，靜止20分鐘。

3. 再攪動約10秒左右，靜止20分鐘。

4. 再攪動約1分鐘，靜止40分鐘，發酵完成。

5. 剩餘的時間就時開始焗的時間，約40分鐘。(可能因焗爐沒有預熱過程)

焗爐製作：

1. 按照盒上配方，混合所有材料。

2. 搓揉直至麵糰光滑不黏手。(麵糰溫度約30^oc)

3. 用保鮮紙蓋好麵糰，鬆弛20分鐘。

4. 分割麵糰，滾圓。

5. 鬆弛15分鐘，整形。

6. 以保鮮紙蓋著，醒發麵糰至2.5倍大小。

7. 放入已預熱200^oc焗爐內烘烤20分鐘。

已發酵完成，開始焗。

出爐前。

出爐後。

今早切開後。

兩者的靜止時間有點分別，待我下次用麵包機時間，用手搓的焗爐製作，看看結果。

焗麵包(基礎升級篇2)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1316941/category/焗麵包

 

今晚再焗多穀麵包，今次改用紅莓乾，造型亦改了。

因為想做多幾個，所以每個較細。

出爐前

出爐後

切開的一個太細，吃了，少少甜，脆脆的。
還想吃啊！再切一個，又吃了！其實即是每一吃一小個吧！