日式菠蘿包

很想做港式菠蘿包，但看了好些食譜，都會用湯種法來做，甚麼是湯種法，是要將麵粉加水(1:5)，麵粉分三次加入水中拌勻，至沒有粉粒，然後用慢火煮至濃稠，這個工序要預早做好，然後再混和正常做麵包的材料一起搓，加上表皮和粉糰都要用奶粉，所以一直沒有時間做。

今天從一本小書上，看到一個日式菠蘿包，不需用奶粉，而且是用直接法做，所以就試做。

菠蘿皮材料：(這是四個包份量)

牛油30克、糖粉20克(家裏沒有糖粉，改用黑糖)、低筋粉50克、蛋黃5克、泡打粉1/8茶匙。

將牛油和黑糖用電動攪拌器打勻，加入篩過的高筋粉、泡打粉，再打勻，分成四份，搓圓放入雪柜備用。

麵包材料：(這是四個包份量)

高筋粉130克、酵母2克、溫水65克、鹽1克、糖15克(我用黑糖)、蛋12克、牛油10克。

全部材料放在焗盤內，用自動拌粉功能拌粉25分鐘，休息10分鐘，取出來收口，放在盤裏，蓋上保鮮紙45分鐘，發酵至原本的2.5倍大，分成四份滾圓，再休息10分鐘。

取出菠蘿皮，蓋上保鮮紙壓平，包在麵糰上(原食譜是要在菠蘿皮上再沾上沙糖，由於我以黑糖代替了糖粉，所以省卻這個部驟)。在菠蘿皮上用刀輕輕介幾刀，做成網紋。放在已預熱180度的焗爐，焗15分鐘。

 

 

 

結果：由於菠蘿皮的材料改了，結果做出來反而像港式菠蘿包，是意外收獲，家姐話似菠蘿包皮鬆脆！好味！

原食譜的製成品是這樣的。

我改過材料後的製成品是這樣的。