2014年1月18日 星期六

地水南音之「師娘腔」- 梅姨的藝術




油麻地戲院2013-14的粵劇新秀演出系列已完滿結束,但昨晚仍來到這裏,是聽一場講座及示範演出,「粵語的音樂藝術:南音與粵劇〈地水南音之「師娘腔」- 梅姨的藝術〉」。

九十年代初期,我也聽過好幾次南音演唱會,阮兆輝先生的,唐健垣先生的,亦有區均祥先生和甘明超先生,當時吳詠梅女士主要是負責秦琴伴奏,有沒有開過腔唱也 忘記了。今天的前半段是余少華先生的講座及一些南音演唱的錄音選段,聽到吳女士的唱腔,很有味道;後半段主要是由吳詠梅女士(秦琴)、余少華先生(椰胡)、陳子晉先生(洞簫)、還有一位我沒有留意介紹的先生(古箏),還有吳女士的徒弟梁凱莉小姐(掌板,現今年輕唱南音的)合 奏。吳女士今年已九十歲了,可惜去年中風後不能唱,連曲名都記不到,但只要你彈出一兩句,她便可以跟隨演奏,真的佩服。由於吳女士不能唱,說話也有點困 難,今晚主要是彈奏秦琴,每首曲都是小時候常聽的小曲,平湖秋月、楊翠喜、雙星恨、流水行雲、禪院鐘聲,演奏完後,吳女士很有禮貎的拱手向觀眾致謝。所有 演奏都全晚演出者都沒有樂譜的,但仍能奏出動聽的樂曲。最後,余先生邀請吳女士試唱幾句,她盡力的唱了頭三句「癡雲」,觀眾即報以熱烈掌聲以示支持,之後 由徒弟梁凱莉小姐續唱。

講座為我帶來最大的驚喜是,是所有觀眾都可以得到一張收錄了吳詠梅女士的示範演出的CD,裏面收錄了「弔秋喜」、「弧雁飛」、「癡雲」、「嘆五更(選段)」,回家已聽了一片,因為這幾首曲我以前從未聽過的。

2014年1月17日 星期五

大掃除


還有兩個星期便是新年,又是大掃除的時候。大者是平日「大陣象」的清潔。坦白講,抽氣扇見到太污糟就會抺,抽油煙機一年兩三次啦,玻璃窗平日只抺能抺的部份。

前兩日抺玻璃窗就最驚心,因為沒有窗花,我又畏高,當中要說書房的窗最難抺。何解?當初做這張書檯時沒考慮抺窗這個問題:


由於書檯深兩呎、長六呎,下面是空的,相信沒可能有承托一個人站上去,加上現在檯上有兩部電腦,還有其他物件,我每次都站在高櫈上,然後要大步檻上小小的窗台邊抺,好驚。

洗廚房抽油煙機最麻煩,還好去年少煮飯,只是間中煲湯,所以今年清潔算輕鬆。不過廚櫃裏、雪柜裏,有甚麼東西過期要快處理。還有全屋雜物,不過永遠都清理不完!


2014年1月10日 星期五

鹹蛋黃飯



昨晚我去油麻地睇戲,花老爺要返學,通常他放學才晚飯,雖然這樣不健康,但七點上堂,六點多才可以收工,也沒辦法,所以我有時會煲湯等他放學回來飲。

昨天一早我說用鹹蛋黃煮飯給他吃,問他好不好?不用說,不好以後都無飯食。

甚麼是鹹蛋黃煮飯,小時候家裏環境不太好,沒餸就會蒸鹹蛋黃(以前很平),有時用碟蒸,有時放在飯面蒸,鹹蛋黃的油滲入飯裏,好好味,一個鹹蛋黃我可以吃一碗飯。上次去大澳,除了買辣椒,就買了一包鹹蛋黃,一包六至七個,十五元。

這個就是放在飯面蒸的,見到自己都想食,早知煮多少少飯,蒸多個鹹蛋黃啦!


2014年1月9日 星期四

白蘿蔔牛仔骨湯


經常見到靚豬和Van炆牛腩,我除了蒸蘿蔔糕和打邊爐用來煮湯底,真的未試過用白蘿蔔入饌。昨晚本來想煲白蘿蔔牛腩湯,但買不到急凍牛腩,所以買了急凍牛仔骨。未試過煲,又上網搵食譜。

原食譜
材料:白蘿蔔一隻,牛肉一斤(或者牛腩牛小排都可以)
調料:鹽,胡椒粉茶葉少許,薑一塊,乾紅辣椒3-4隻,陳皮一塊

做法:
1. 牛肉洗淨,切成大塊,砂鍋中添上水先加熱,薑切片,茶葉和陳皮用一次性調料包包好,乾紅辣椒洗淨待用;
2. 另起一鍋,加入冷水,將牛肉放入,燒開後一兩分鐘,撈出牛肉,用溫水沖去浮沫,改刀切成方形小塊;
3. 切好的牛肉塊和薑片、調料包、乾紅辣椒一起加入砂鍋中(要注意現在砂鍋內的水應該要是溫熱了),大火燒開,轉小火燜煮1.5-2小時;
4. 看牛肉酥爛後,分出部分肉湯(可以入冰箱冷藏或冷凍,留做下頓),將白蘿蔔去皮,切成薄片,加入砂鍋,調入鹽,繼續煮15-20分鐘,即可關火。
5. 蘿蔔牛肉湯入碗後,加少許白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

我的食譜
材料:白蘿蔔半個,急凍牛仔骨四條,紅辣椒4隻,茶葉少許,果皮一塊,薑數片。

做法:
白蘿蔔去皮切片、牛仔骨切開汆水,果皮浸軟,茶葉放在茶葉袋。水滾後放入牛仔骨、果皮、茶葉包、紅辣椒,但煲了一小時,覺得有問題,因為白蘿蔔只煮15-20分鐘,不會入味的,即臨時改變原食譜的做法,加入白蘿蔔一起煲,結果湯不夠蘿蔔甜味,下次買牛腩再試。


這包紅辣椒是26/12去大澳買的。


製成品



2014年1月7日 星期二

點解咁架




今天港台二台總監曾智華退休,平時聽開的節目「LTV Cafe」上個星期六最後一集,朝朝六點的「晨光第一線」,今天也是曾智華的最後一天做這個節目,好唔捨得。有時星期六聽的「守下留情」,又好似有變動,呢個節目好好聽,唔知會唔會又無咗。

今早聽新聞,就聽到邵逸夫病逝。

下午又聽到舞台劇導演兼演員的何偉龍病逝,大家有無印象他在〈城市故事〉的蘇忠呀?我間中都會看舞台劇,2010年就在牛池灣文娛中心看過他的《瘋狂夜宴搞偷情》。



2014年1月6日 星期一

近期煮食及湯水


新一年希望盡量還BLOG債,但一個星期無更新,所以都係以食為題最快。

所謂近期係12月尾至前兩天,無煮過飯,只煲過幾次湯,有些忘記拍照。

紅蘿蔔栗米粉葛土伏零湯 + XO醬牛柳條炒白苦瓜


紅蘿蔔佛手瓜椰子湯


南瓜排骨淮山黨蔘無花果


紅蘿蔔蕃茄排骨湯


蘋果紅棗鯇魚湯


我自己不喜歡用生果煲湯,但兩個蘋果放在雪柜很久,已開始皺皮,於是上網找煲蘋果湯資料。找到一個蘋果紅棗鯇魚湯,材料簡單,蘋果兩個、紅棗六粒、薑數片、瘦肉300克,蘋果、紅棗和薑都有,還有少許肉片,於是落樓下華X超市買了兩塊鯇魚腩,因為是給花老爺做晚餐,所以買兩塊魚。這個湯我史無前例的好心機,單單煎兩塊鯇都用了20分鐘。


2014年1月1日 星期三

果皮入樽了


131101開始曬果皮,十一月陽光較多,但下雨天亦多,十二月來陽光愈來愈少,不及夏天的好,每天能曬到十多分鐘已經很好了,幸好天氣乾燥,乾得也透切。

13/12/29把果皮入樽了,明年再拿出來曬。雖然有人說入樽後不用再拿出來曬,但見媽媽以前每年都拿出來曬,長輩這樣做總有原因的,所以我都會照做。


至於曬多久才好,有人說最少三年,當然時間愈長愈好啦!

2013年12月31日 星期二

迎接 2014




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還有一個小時就踏入2014年喇~ 問我2013年過得怎麼樣?傻傻的就過去了。或者找個時間自己慢慢回想吧!

2014年,希望可以「盡量」早睡早起,希望「盡快」還BLOG債,希望「盡力」做好想做的事!

三款麵包(網聚手信)


昨晚約了網友飯聚,席中個個變了港女、港太、港婆婆,何解?因為每樣食物人未吃,手機、相機先吃。我想這一兩天一定有相睇,我不用放相了。我還收到其他網友的小禮物:


我的麵包伴手禮,不知成不成功?好不好吃?各位白老鼠,你們吃了有沒有事呀~~

三款麵包分別芝士牛油卷、牛奶肉鬆包、藥膳麵包(其實我覺得應該叫健康麵包)

芝士牛油卷(12個份量)


材料:高筋粉400g、黃糖40g、天日鹽8g、酵母10g、有機牛奶210g、牛油80g、碎芝士100g、雞蛋2

牛奶肉鬆包(10個份量)


材料:高筋粉400g、黃糖2T、天日鹽1t、酵母2t、有機牛奶260ml、牛油40g

藥膳麵包(15個份量)


材料:高筋粉500g、天日鹽8g、酵母13g、水330g、蜜糖30g、橄欖油40g、芝麻20g、杞子30g、杏仁碎50g(原食譜用松子仁,家裏沒有)

因為時間趕急,發酵時間與原食譜有出入,所以記不清楚了!

2013年12月28日 星期六

131214 失而復得看悅伶 (一)


何謂失而復得?話說悅伶社這天演出,我本來身在泰國,但泰國政局不穩,延遲出發,所以才有機會看呢!

今次演出六場折子戲,包括:(1)白蛇傳之天宮拒情、(2)斬經堂、(3)紅葉題詩之紅葉詩媒、(4)脫穽救裴、(5)御碑亭之誘福、(6)穆桂英之探谷。

白蛇傳之天宮拒情

這個折子戲以前看過一次,演出者相同。一開場聽到音樂,心中暗覺不妙,為甚麼?錄音!如果我沒有記錯,之前她們演出的一次是沒有錄音的,雖然我理解一邊舞動長綢,一邊兼顧唱段是有點難度,但在粵劇舞台上用錄音,我不欣賞。或者你會說,只是白蛇舞長綢的一段而已,但前段錄音,後段現場,你聽到的音樂完全是兩回事,聽得很不舒服,影響我看整個戲的情緒。尤記得我二十多年前看大戲之初,就遇過一次,之後亦看過另一個劇團也是如此,今次該是第三次了。唉!

斬經堂

這套折子戲來自「一把存忠劍」,一一去年在油麻地演過兩次長劇,雖然長劇與折子戲情節上略有不同。有了經驗,對角色性格的了解一定有幫助。這套折子戲我很喜歡看,「潞安洲」也很喜歡,但很難演。

陳玉卿首先出場,給人的感覺很舒服,演員出場的一刻很重要,能不能攝住觀眾的神就在此時。駙馬遵從母命殺妻,由內場步至佛堂門外,要在短時間內進入情緒,不容易。表情、唱段、做功,亦不易掌握,做功人人不同,看演員想如何展現,一一演這種感情戲進步很多(我覺得比文戲好,意見不中肯,因為我喜歡袍甲戲)

公主學習婆婆誦經,還為婆婆、駙馬祝禱,聽得門外駙馬痛斷肝腸,痛苦、矛盾,抽一口涼氣,為存忠孝,夫妻恩愛又如何?此時單腳站在門外不太定是有點可惜;之後是公主問駙馬是否已向婆婆請安,開門復閉時,時間配合慢了一點,如果駙馬轉身時剛好看到閉門一刻,那就更好,不過,凡事總有美中不足處。

進入佛堂,面對公主的體貼問候,駙馬此刻真是心最苦(我只記得這句)。【印像中公主請駙馬坐是說了三次,最後一次駙馬回答時語氣還有點重!不知我有沒有記錯?因為有時戲看多了情節會亂,或者全劇與折子戲的不同吧!】駙馬問公主誦甚麼經?公主一一道來,駙馬百般滋味在心頭,冷不防公主再來問誰是吳家仇人,教他如何說?(快唸白第二次唸錯了,沒辦法),說白前因後果後,為存忠孝斬殺眼前人,不殺妻、母便亡,夫妻面對死別生離,唱、白不少,也是最扣人心絃,曲很難記,變得詞也要用心聽。一一的聲開了,感覺陳玉卿的聲緊了,我不懂唱,純是感覺,請包涵。

尾聲了,公主願捨命成全駙馬之際,卻傳來婆婆懸樑自盡,駙馬趕忙前看,公主此時拾起存忠劍自戕性命,駙馬轉回,悲痛欲絕,放火燒府後,抱著公主屍首離去。這個安排在折子戲來說感覺很好,觀眾也看得為之動容。【私底下當然覺得這個簡直是危險動作啦!行一步真是一驚心的!】

前面說過很多次,這個折子戲的曲很難唱,高低跌盪。悲愴時,一一唱到「錯登鴛鴦榜」(歌詞大概是這樣)聲有點沙,其實我分不清楚是聲沙或是唱到感情激動處的錯覺?以前她在唱方面較弱,尤其唱這類曲,不夠聲,現在進步了,不過用聲要小心,最重要不要傷聲。

[頭場沒有謝幕,以為之後都沒有,所以來不及拿相機。]

2013年12月24日 星期二

聖誕佳節!普天同慶!


今晚是平安夜,祝各位網友聖誕快樂!

九龍灣德福廣場攝


九龍塘又一城攝

2013年12月22日 星期日

一年容易又冬至


今日係冬至!祝各位冬至快樂!

奶奶的兩位姐姐來港渡假,所以今年冬至出街食,明知今晚得唔夠兩鐘食飯,但無辦法,食早一輪(6-7:45PM)較容易訂位。

今晚去了又一城嘅又一棧,本來訂咗兩間,一間泰國菜,一間京菜,奶奶話食京菜,我哋無乜所謂。

雖然有散叫菜式,但我們都是叫了八人套餐,因為菜式都啱口味。


小蔥拌豆腐、蟹粉小籠包、XO醬蒜香蝦球

糖醋小排骨、蔥油拌麵、北京填鴨、醉雞

松鼠星斑半條、花素餃、高力豆沙香蕉

砂鍋雲吞雞燉翅、翡翠蠔皇花膠海鮑脯忘記拍照。

回家在樓下糖水店買了薑茶湯丸,一碗芝麻,一碗花生,呢間糖水店都幾好食架。


2013年12月11日 星期三

真係好耐無煮餸


有人話我好耐無做功課,係呀!希望2014寫啦!哈哈!

為咗要換吓網誌,唯有儲起食物相用來「攝期」啦!對上一次寫煮餸都三個星期前喇!呢段時間煮過乜?都係煮吓湯咁啦!

紅蘿蔔粟米土伏靈湯(現成湯包,上個月煲過,今日又再煲。)

焗叉燒 + 南瓜紅棗杞子排骨湯

自家小火鍋

豆豉蒸黃立倉(呢條係急凍魚,買咗兩個月,都幾大條,但原來未劏,搞到我雞手鴨腳,好彩,肉質實淨,但唔記得係邊度買。)

上個星期三開始,只顧低頭趕呀趕,結果「落枕」了(瞓捩頸),所以昨天要停一停,晚上煮了幾個菜,但無煮飯。

煎日式餃子、本菇煮日式南瓜、湯浸皇帝菜(我唔食架)、香草天日盬焗鱆紅魚(我在一田買的,這是鱆紅魚生起出的魚塊,比較少見,一般見三文魚頭。因為海鹽用晒,買咗天日鹽,唔知味道,結果鹹咗少少。)

2013年12月7日 星期六

阿信的故事


有一段時間沒有進戲院看電影喇,花老爺考完試,昨晚不用上課,所以臨時決定去看電影,「阿信的故事」電影版,主要是說七歲的阿信,因為家裡窮要離家去打工,換來家裡一年的米。

故事不能說太多喇!到這裡看吧!
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可是電影開場不久,我想不到三分鐘,我就開始哭,一直哭到完場,用了整整一包紙巾。我是個「喊包」。

最慘是傷風咳喇已經個多星期,還好看電影時咳得很少,可是鼻水混雜淚水,真擔心紙巾不夠用呢!