焗麵包(基礎練習篇2)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1353969/category/焗麵包

今次練習了兩款，一款松子仁餐包，第二款原味比高包。

松子仁餐包：是用兩種筋粉，在麵糰中加入松子仁，外面撒上芝麻，之前未試過混合兩種筋粉，所以不知效果，剛出爐吃永遠是最好吃的。

材料：高筋粉270g、低筋粉30g、黃糖20g、酵母1/2t、鹽1/2t、松子仁3T、冷水200ml，無鹽牛油30g、芝麻適量。

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原味比高包：用冷藏發酵方法做，第二次發酵後(今次發酵得不太理想，沒有預期的兩倍大)，將麵糰分成六份，搓成長條，再捲成圈圈，用濕布蓋著鬆弛10分鐘，我做得不夠圓。特別的地方是，鬆弛後要用糖水把麵糰煮3分鐘，每邊1.5分鐘，然後再焗。我一拿起放在糖水時，麵糰就變形了，所以形狀怪怪的。因為有糖水的關係，外表熱食的時候是脆的，冷了就有點靱，要翻熱才好吃。

材料：高筋粉300g、、鹽5g、蜂蜜10g、酵母0.5g、水180g。

糖水：黃糖1T+2L水(不過我的煲不大，材料減半)

焗麵包(基礎練習篇1)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1344109/category/焗麵包

星期日父親節，為免出街吃飯人厷多，又沒有選擇，所以決定回奶奶家裏吃飯。順道做了12個小型麵包，今次都是用做豬仔包的方法，但用了沙樂美腸做餡料，味道幾特別，有點西式臘腸卷的感覺。

小姑說下次多放幾片沙樂美腸，噢，那下次要把麵包做得大一點，才能多放幾片咯。 

 

焗麵包(基礎挑戰篇5)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1339998/category/焗麵包

今次要挑戰甚麼呢？是發酵方法。今次要嘗試冷藏發酵方法，這個方法的好處在那裏？

(1)  酵母的用量可以比一般用量少1/3-1/4。

(2)  在雪柜裏慢慢發酵，做出來的麵包沒有發酵雜味(酸味)。

(3)  用水的分量比一般多10%或以上，水份可長時間慢慢滲透到麵粉中，做出來的麵包更有彈性和口感。

 

合桃麵包

材料：高筋粉 200g、乾酵母1g、紅糖10g、鹽3g、水145ml

另加配料：合桃50g 

先將合桃放入焗爐，用160度焗10分鐘，取出放涼。(可去衣和略壓碎)

將高筋粉、紅糖、鹽拌勻，再加入以水混成的酵母液，把材料混合，再加入合桃搓勻至麵糰表面光滑，蓋上保鮮紙，在室溫下進行第一次發酵，發酵時間為30-60分鐘。

在麵糰上撒上高筋粉，再搓揉麵糰，將麵糰取出，放在膠盒內，輕輕壓平，蓋上盒蓋，放在雪柜裏進行第二次發酵，發酵時間是12-15小時，至麵糰發大至2-2.5倍。用膠紙貼在膠盒外，記下目前的高度，以便知道發酵的進度。(我的膠盒有刻度，所以我沒有貼服紙。)

 

在雪柜取麵糰，用手輕壓出多餘的空氣，將麵糰分成6份，蓋上濕布，鬆弛10分鐘。

鬆弛完成後，便可造形，造形完成後，在麵糰上撒上高筋粉，放在沒有開的焗爐內進行第三次發酵，發酵時間是40-50分鐘。

第三次發酵完成，取出麵糰，把焗爐預熱200度，在麵糰上噴水，放進焗爐焗15分鐘。

麵包出爐了，這個麵包完全沒有牛油，但又不覺得硬，合桃焗過好香。得出的經驗是，健康要代價的，由搓粉至麵包出爐，至少要18.5小時。天呀~~~

焗麵包(基礎改良篇2)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1338467/category/焗麵包

最近沒有偷懶，都一直有做麵包，7/6那天做了三款，找來三個朋友做白老鼠，多謝他們俾面。

這就是當日的實驗品，牛奶肉鬆肉包，應 CAT 的提議，做個哈哈笑 ，另外兩款都是多穀包，左邊的加了合桃。

接著9/6試做豬仔包，食譜要用高筋粉+全麥粉，但我只用的高筋粉，不過烏龍地看錯鹽的份量，1小匙(1t)，看作1大匙(1T)，所以麵包咸得要死，真是最失敗的一次。 

10/6又用多穀預拌粉+高筋粉做了以下一款。

我當然永不放棄啦！昨天做了一次豬仔包，加了一條即食芝士(一塊即食芝士開八條)，變身成為芝士豬仔包！YEAH！ 

搓好麵糰，噴水，用濕布蓋著，第一次發酵60-90鐘。

發酵後，在麵糰撒上高筋粉，分成想要的分數，用布蓋著，靜止15分鐘。
靜止完成後，用手按壓麵團內的空氣。

按上團的方法做型，收口反向下。

在麵團噴水，第二次發酵，發酵時間亦是60-90分鐘。
發酵完成，取出，在麵糰上撒上高筋粉。

在麵糰中間介一刀，最好一刀過。
在開口處放入1/8條即食芝士。
第一次是用牛油，因為麵糰本身已有牛油，
再另加太油膩，所以今次改用芝士。

焗爐預熱190度，在麵糰上再噴水，放入焗爐，焗20分鐘。

完成了，樣子可以嗎？出爐時有香香的芝士味，都幾好味！

材料：

高筋粉 250g、乾酵母1/2t、紅糖15g、鹽1t、牛奶130ml、牛油20g

(補充：今次用的是日清的高筋麵粉)

 

焗麵包(基礎改良篇1)

原文載於：http://blog.yahoo.com/dreamer-moon/articles/1328770/category/焗麵包

試過兩次做牛奶肉鬆包，上星期六做了一次牛奶包，一半肉鬆、一半用粗粒花生醬，分了一半給姨甥女；星期日下午再做一盤，回奶奶家吃飯時，送上兩個給奶奶，四個給小姑夫婦；翌日早上，收到小姑whatsapp，說早上叮來吃，味道不錯，問我下次做甚麼包？哈哈，有人欣賞真好。

有花的是肉鬆、沒有的是花生醬。

加了四隻角，哈哈！

之後又做了兩次，是將之前用的裸麥預拌麵包粉改良，我將水改為牛奶，溫度亦比盒上指示的200度降為160度，覺得用牛奶代替水，麵包好像好吃一點。

這個是星期一做的，我用手指開了一個很深的孔，但焗的時還會發脹，所以變得像「食酸梅乾變超人」一樣。

這個是昨晚做的，我也是用手指開了一個很深的孔，放一粒合桃在中間。

現在通常都是用手搓粉，愛而且分八至十小個，焗一次麵包，可以分兩天早餐吃。自己做麵包，又好玩、又好吃。